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餐飲創業知識丨開燒烤店,要如何更好的營收?

編輯:中國餐飲設計研究室 來源:中國餐飲設計研究室 時間:2019-9-19 閱讀:

夏天一到,很多人的夜生活開始擼串喝酒,看著每晚都能排隊的燒烤店,你是不是覺得這是一門發財的買賣,門檻低,簡單操作,而且成本看起來很低。

大眾的認知中,普遍認為燒烤是個毛利極高的行業,因為一斤羊肉一般能穿30串,3塊錢1串也能賣90元,而一斤羊肉多少錢呢?

而從2013年開始,街邊燒烤攤的模式轉為室內燒烤,很多的燒烤店開始注重裝修、成本控制、經營管理等等,經過了這么多年的發展,燒烤這個品類開始有了知名品牌,像木屋燒烤、冰城串吧、聚點串吧...。

那么像這樣大的品牌擁有了很大的供應鏈,那么這些燒烤品牌一定很賺錢?

答案是不一定的。深究就會發現,看似毛利極高的的羊肉、酒水并不會讓燒烤店擁有高凈利潤,尤其是夜夜爆滿的品牌店,像木屋這樣擁有上百家連鎖的燒烤品牌為了保證菜品的品質,會選擇自建中央工廠,整體的運營成本就會增高。

而且燒烤極度依賴人力,沒辦法把肉串這項工作交給機器,機器代替人工穿串會產生大量損耗,而且機器生產的串串會影響顧客體驗,反而影響了門店的營收,人工成本極高卻不能把人工工業化,這樣算下來成本就會增加很多。

那么想這樣潛規則很多的燒烤行業,要想多賺錢,應該要怎么做呢?下面就從加盟和自營的兩個角度跟大家分析。

加盟

首先看品牌,前面說到了,燒烤是一個隱形成本很高的行業,那么在加盟的時候,很多品牌會打出成本回收快的口號,在這種情況下,加盟時應該避開掉進品牌商的坑里。而且現在很多的燒烤店的品牌意識低,很多知名的品牌并沒有注冊商標,而很多的快招公司復制開放加盟,導致有很多的山寨店,這都是需要加盟商在加盟時認清現實。

其次是供應鏈的提供,前面也提到了燒烤店最麻煩的就是穿串,在保證食材品質的情況下,選擇總部提供的半成品串,這樣可以大大降低利潤,不要小看這一點成本,實際經營下來會產生極大的營收。

最后是做餐飲加盟,應該要考慮消費者的口味的特殊性,選擇合適當地的加盟品牌。

自營

如果是小品牌,沒辦法自建中央工廠或者集中找第三方采購原材料,所以最好的方式是上市場批發材料,然后自己穿串。

但是光是節省成本是遠遠不夠的,還要增加營收。那么作為一家小品牌自營的店,要想提高競爭力,可以選擇以下3種方式。

一:特色

小品牌燒烤店要嘗試在菜品上做創新。雖然燒烤已經十幾年的發展歷史,但是消費者對燒烤口味的選擇基本沒變,從很多燒烤店不會拿口味做宣傳,而是宣傳材料的產地可以看出,燒烤并沒有絕對的壁壘。

不需要把所有的菜品都做好,但是一定需要開創一個新品類或者特色產品,做到人無我有,人有我優的,用一個單品,帶動所有附加消費,將會是最好經營的方式。

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