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創業做餐飲,你必須懂得這些知識

編輯:中國餐飲設計研究室 來源:中國餐飲設計研究室 時間:2019-9-19 閱讀:

創業從來不是一件容易的事,特別是餐飲行業,創業者不僅需要懂菜品知識,還需要懂營銷,設計...。

在當今供需飽和的餐飲市場,“好吃”已經不構成餐廳的競爭力了,菜品好吃就像手機能通訊一樣,這是一種必須品。對于現在的餐飲市場來說,真正比拼的是設計和營銷等的軟實力。

即使是這樣,依然有很多的創業者忽略設計和營銷的重要性。下面就給各位餐飲老板聊聊餐飲經營一個很重要的環節——軟裝設計,希望能帶給各位創業者對餐廳經營不同的看法。

餐桌設計

餐桌作為餐廳的必需品,每一家餐廳都需要結合自身餐廳的經營模式來處理。會有人說,桌椅不是舒適就好了嗎?

其實這是誤區,對于休閑餐廳或者需要消費者持續消費的餐廳來說,餐廳的桌椅確實需要舒適,但是對于高租金的商圈和快餐廳來說,人數多但餐桌數量有限,需要高的翻臺率,這就需要平衡桌椅的舒適度。

最典型的就是肯德基,餐桌很小,只放得下1-2個餐盤,這對于快餐廳來說很普遍。這種桌面設計,不會給消費者很舒適的感覺,這無形中加快了消費速度,對于人流量巨大的快餐廳來說,這種設計,很大程度降低了經營成本。

在前期的桌椅擺放,我們不可能把餐桌搬到餐廳現場做比較,因此,在前期桌椅擺放,應該是要先測量餐廳的需求尺寸再做對比,這樣可以避免裝修成本的增加,最好的話,可以找專業的設計公司。

因為專業的公司都能提供軟裝的擺場,這樣也可以減少不必要的成本,術業有專攻,專業的事則需要專業的公司做。

燈光設計

有句話說得好:人都是靠眼睛吃飯的。其實這句話直接說明了視覺對飲食的習慣有很大的影響。

有研究顯示,暖色的燈光會增添人的食欲。相反,冷色的燈光和觀感會降低人得食欲,因為這會讓食物變得不再有吸引力。

通常冷色調為主的餐廳,會刺激食客們的潛意識里加快用餐時間。而對于休閑類的、經營時間較長的餐廳,則建議使用柔和的暖色調燈光,來吸引用戶駐足停留更長的時間。尤其是紅色系,可以促進唾液分泌,這樣可以增加消費,為餐廳提高營收。

還有就是餐廳門口的燈光,需要高的光通量。研究表明,人從黑暗的地方進入明亮的地方,反應時間會比較短,如果餐廳門口很暗,在進入餐廳時會產生突兀的不適感,為了保證舒適度,一般的餐廳門口都會設置的比較明亮。

餐廳作為一個消費場所,需要考慮消費者的習慣,合理的軟裝設計,能間接影響消費者。如果想要開餐廳,這些知識必不可少,特別是新入場的餐飲人,更應該重視起來的,另辟蹊徑,將會是你進入餐飲市場的第一步。

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